Paleolit di�ta
 

A paleo �letm�d l�nyege: visszat�rni az �sember t�pl�lkoz�si szok�saihoz. Tudjuk, hogy az �sember vad�szatb�l, hal�szatb�l �s gy�jt�get�sb�l tartotta fenn mag�t, szervezete t�k�letesen alkalmazkodott ehhez az �letm�dhoz.

A ma �l� term�szeti n�pek hasonl� t�pl�lkoz�st folytatnak �s megfigyel�sek t�masztj�k al�, hogy ezek az emberek teljesen eg�szs�gesek, ismeretlen sz�mukra a sz�vbetegs�g, a cukorbaj, az elh�z�s, az autoimmun betegs�gek �s a r�kot sem ismerik. Az �szaki-sarki eszkim�k �s a p�pu�k is j�val tov�bb �lnek,sok h�st esznek �s ett�l karcs�ak, eg�szs�gesek �s er�sek.

Az �ltalunk fogyasztott zsirad�kok k�z�l nem mind felel meg a paleo di�t�nak. Sz�munkra j� zs�rok a sert�szs�r, kacsazs�r, libazs�r. Ezenk�v�l van sz�mos bioboltban beszerezhet� term�k, melyek kiv�l�an beilleszthet�ek a paleo �trendbe. Ezek az Olajemissimo, a k�kuszolaj. Haszn�lhatunk hidegen sajtolt sz�z ol�vaolajat is, de csak hidegen, mert s�t�sn�l t�nkremegy. Szint�n ilyen m�don haszn�lhat� a t�kmagolaj �s az egy�b magolajak. A mogyor�vaj, a di�vaj �s a mandulavaj kiv�l� �dess�gek lehetnek, csak annyit kell tenni, hogy zs�rosod�sig �r�lj�k. Nagyon kev�s vajat haszn�ljunk, helyette ink�bb ghee-t.

Amit tilos, vagy m�dj�val szabad fogyasztani:

- A liszt.
Ennek helyettes�t�s�re azonban t�bb lehet�s�g�nk is van: k�kuszliszthez k�nnyen hozz�juthatunk a k�kuszreszel�k meg�rl�s�vel, de a szez�mmaglisztet, szez�mpelyhet, lenmaglisztet, mandulalisztet, di�lisztet, m�klisztet, t�kmaglisztet, mogyor�lisztet is elk�sz�thetj�k mi magunk vagy beszerezhetj�k egy-egy bioboltban.

- A h�velyeseket is ker�lj�k!

- Tej helyett k�kusztej, mandulatej az elfogadott. Nem paleo tej a rizstej, sz�jatej.

- A lekv�r nem nagyon felel meg a paleo �trendnek, csak keveset fogyasszunk bel�le!

- Sajtok k�z�l csak a kem�ny sajtok megengedettek: a parmez�n, a trappista, a cheddar �s az ement�li.

Amiket ehet�nk:

Folyamatosan nagyon sok toj�sra van sz�ks�g: ehetj�k �nmag�ban, bes�r�thetj�k vele az �teleket �s s�thet�nk is vele.

B�rmilyen h�st fogyaszthatunk! �rdemes a fagyaszt�ban el�re darabolva, dar�lva, kiadagolva t�bbf�le h�st is tartani.

Mindig legyen friss z�lds�g, gy�m�lcs �s gyorsfagyasztottak is otthon. A paradicsom �s a padlizs�n csak akkor haszn�lhat�, ha j�l �rett, akkor is csak kis mennyis�gben.

A f�szerek korl�tlanul haszn�lhat�k, f�z�skor alkalmazzuk ezeket �zl�s szerint.

Aj�nlott �des�t�k: stevia, ny�rfacukor, esetleg kis mennyis�gben m�z.
 

Ghee (gh�) k�sz�t�se h�zilag
 

A ghee az �kori Indi�ban a gazdags�g szimb�luma volt.

Nagyon eg�szs�ges t�pl�l�k, m�regtelen�t �s egyben visszap�tolja a sejtekbe a sz�ks�ges t�panyagokat is, el�seg�tve azok felsz�v�d�s�t. Fokozza az �telek �z�t.

Az Ayurv�da szerint a test �s az elme koordin�tora , seg�ti az agy m�k�d�s�t, fiatal�t� �s hossz� �letet el�seg�t� hat�s�. Mindennapos fogyaszt�sa aj�nlott, minden test t�pus sz�m�ra , mivel mindh�rom d�s�t megnyugtatja. El�g bel�le napi 1-2 alkalommal 1 te�s kan�lnyi. A megfelel� mennyis�g� ghee fogyaszt�sa fokozza az em�szt�st (Agni) , de a t�l sok ellent�tes hat�s�!

Hol �ll a ghee a j� �s a rossz zs�rok rangl�tr�j�n?

A ghee tel�tett zs�rjainak j� r�sze r�vid l�nc� zs�rsav, melyek k�nnyen em�szthet�ek. Kb. 27 %-ban tartalmaz egyszeresen tel�tetlen zs�rt �s csak 4-5 %-ban t�bbsz�r�sen tel�tetlent. Mivel a test�nknek mind a k�tfajta zs�rra sz�ks�ge van, ez a kombin�ci� k�zel a legide�lisabb. A ghee felsz�v�d�si r�t�ja 96 %, az olajok �s zs�rok k�z�l a legmagasabb.

K�sz�t�se

Ha ghee k�sz�t�s�hez legal�bb egy kil� az a vajmennyis�g (teavaj), amivel m�r �rdemes belev�gni (1 kg vajb�l kb. ¾ kg ghee lesz). A tiszt�t�si m�velet l�nyege az, hogy hossz� id�n �t nagyon lass� t�z�n hev�ted.

A lass� hev�t�st�l a v�z teljes eg�sz�ben elp�rolog. A feh�rj�k nagyobb r�sze kicsap�dva le�lepszik az ed�ny alj�ra, ahol fura g�r�ngy�ket form�l. Kisebb r�sz�k felsz�ll a felsz�nre, �s v�kony h�rty�t k�pez. A tejcukor pedig karamelliz�l�dik, �s sz�p s�rga sz�nt ad a gheenek, �s kiss� di�szer� �zt.

Legal�bb 1, de ink�bb 2 (mennyis�gt�l meg a h�forr�sod be�ll�t�s�t�l f�gg�en ak�r t�bb) �ra m�lva val�sz�n�leg k�szen lesz a ghee. Ezalatt persze nem kell folyamatosan mellette �rk�dn�d. El�g, ha id�nk�nt r�n�zel, nehogy meg�gjen.

Onnan tudod, hogy k�szen van, ha m�r nem rotyog, legfeljebb egy-k�t apr� bubor�kocska sz�ll fel benne n�ha, �s a legalj�t�l meg a legtetej�t�l eltekintve a t�meg�nek a nagy r�sze teljesen �tl�tsz� aranys�rga folyad�kk� v�lt.

Ekkor leveszed a t�zr�l, majd �vatosan �tt�lt�d egy m�sik h��ll� ed�nybe, hogy ne kavarodjon fel az alj�r�l az �led�k. A v�ge fel� c�lszer� teasz�r�n �t �nteni.

Felhaszn�l�sa

Sokf�le �telbe tehetsz bel�le �zes�t�nek, vagy kenheted v�konyan keny�rre is.

Haszn�lhatod minden recepthez, ami olajat, zs�rt vagy vajat �r el�, de kevesebb kell bel�le. Ha nagyon j�l megy a sorod, ak�r m�g a s�lt krumplit is, vagy az indiai m�dra pan�rozott z�lds�get ( Pakora ) is tiszta ghee-ben s�theted. A ghee nem �g oda m�g az olajn�l kicsit magasabb h�m�rs�kleten sem - hiszen m�r kif�zt�nk bel�le minden �ghet�t. �gy t�bbsz�r is felhaszn�lhat� .

A ghee-t m�zzel egy�tt nem fogyaszthat�, mert akkor m�reganyagot termel!

T�rol�sa

A k�sz ghee t�bb h�napig is eltarthat� z�rhat� ed�nyben szobah�m�rs�kleten. H�t�ben kem�nyre fagy, szobah�m�rs�kleten k�s�s, latyakos, ny�ron �s Indi�ban pedig foly�kony.
A ghee nem romlik meg , min�l "�regebb" ann�l nagyobb a t�p�rt�ke .

Ghee-t mostan�ban m�r k�szen is lehet kapni n�h�ny bioboltban �s keleti boltban, persze m�regdr�g�n.

forr�s: paleolitdieta.com, csokilap.blogspot.hu